Fattoush - فتوش

Skoro Tabbouleh jest uważany w Libanie za króla sałatek to Fattoush bezsprzecznie jest ich królową. Jest to jedna z najbardziej popularnych sałatek w Libanie a poniżej przedstawiam na nią przepis.

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość porcji: 6

Składniki:
½ kg ziemniaków*
2 średnie pomidory
1 średni ogórek
1 duża cebula
pęczek zielonej cebulki
1 czerwona papryka
1 pęczek rzodkiewek
1 mały pęczek zielonej pietruszki
1/2 pęczka świeżej mięty
1 zielona sałata
1 duży bochenek libańskiego chleba lub chleb pita
2 ząbki czosnku
¼ filiżanki soku z cytryny
½ filiżanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka sumaku***
sól i pieprz


* ziemniaki są opcjonalne, bez nich również można przyrządzić tą sałatkę
** jeśli zdobycie libańskiego chleba lub pity jest trudne, możesz użyć pieczonych grzanek
***zakupienie sumaku w Polsce jest czasem trudne, ale można go do sałatki po prostu nie dodawać

1. Obierz i pokrój ziemniaki w średnią kostkę(2cm) i ugotuj. 
2. Podczas czekania na ziemniaki, pomidory, ogórki, paprykę i rzodkiewkę pokrój na średnie kawałki. 
3. Posiekaj drobno cebulę i zieloną cebulkę.
4. Posiekaj drobno pietruszkę zieloną i miętę. 
5. Porwij zieloną sałatę (najlepiej rzymską, ale inna też może być) na kawałki. 
6. Jeśli masz libański chleb lub pitę to wsadź je do piekarnika i poczekaj aż zbrązowieje. Po wyjęciu pokrusz na mniejsze kawałki (2cmx2cm)i odłóż do osobnej miseczki. Nie mieszaj z warzywami! 
7. Zgnieć czosnek. 
8. W głębokiej misie, wymieszaj warzywa i dodaj do nich czosnek, sok z cytryny, oliwę, sumak, sól i pieprz, i wymieszaj dobrze. 

Fattoush powinno się jeść jak najszybciej, ponieważ może rozmoknąć.
Chleb dodajemy tuż przed podaniem.

Smeed - Semolina - سميد

Podczas procesu mielenia zboża (przenicy typu durum) na mąkę, produktem ubocznym jest semolina. Semolina to grube cząstki pszenicy pozostawione po przejściu mąki przez sito.Następnie jest mielona na różne stopnie grubości dla różnych zastosowań.
Semolina jest głównym składnikiem makaronu, kuskus oraz niektórych słodyczy arabskich.

Smeed b halib - budyń z semoliny - سميد بالحليب

W libańskiej kuchni można znaleźć wiele rodzajów budyniów, tutaj jest jeden z nich, który zrobiłem w zeszłym tygodniu używając semoliny oraz mleka. Na obrazku poniżej można zobaczyć, że dodałem do budyniu warstwę galaretki owocowej, jednak jest to opcjonalne.

Czas przygotowania: 20 minut
Porcji: 8


Składniki:
5 szklanek mleka
½ szklanki cukru pudru
1 szklanka semoliny
5 pełnych łyżeczek mąki kukurydzianej
3 łyżeczki wody kwiatowej
3 łyżeczki wody różanej

1. Zmieszać mleko z semoliną i cukrem, następnie gotować na wolnym ogniu często mieszając.
2. Dodaj mąki kukurydzianej rozpuszczonej w ¼ szklanki zimnej wody, a następnie wymieszaj.
3. Kiedy stanie się wystarczające gęste dodaj wody kwiatowej i różanej, gotuj przez kilka minut, a w momencie wrzenia wyłącz dopływ ciepła.
4. Wlej do małych talerzyków i zostaw do ostygnięcia przed włożeniem do lodówki na kilka godzin.
5. Podawaj zimne.


Jeśli nie możesz znaleźć wody kwiatowej lub różanej, to przygotuj potrawę bez tego, ale z tymi wodami będzie smakować bardziej orientalnie.