Jak kuchnia libańska podbija świat

Kraj jest malutki, ale kuchnia libańska - wielka. Prawdziwość tego podkreślanego przez Libańczyków paradoksu potwierdza obecność libańskich restauracji we wszystkich metropoliach, od Warszawy po Sydney. W Warszawie są cztery, w Sydney - 44. Ludwik Lewin daruje państwu statystyki z innych miast, ale na pewno nie dociekania, skąd wzięła się ta popularność...

czytaj dalej >

Sos tarator - طراطور

Tarator jest sosem, którego bazą jest tahine. Świetnie komponuje się z rybami, falafelem, shawarmą…. i makaronem.

Czas przygotowania: 10 minut

Ilość porcji: 350 ml sosu tarator 

Składniki:

1/2 filiżanki tahine

3 ząbki czosnku

¼ filiżanki soku z cytryny

1 filiżanki wody

Sól

1. Włóż czosnek, sól i sok z cytryny do miski i miksuj aż nie będzie widać kawałków czosnku.
2. Dodaj sos tahine i mieszaj, stopniowo dodając wody aby sos się rozrzedził.

Opcjonalnie możesz dodać do taratoru posiekaną zieloną pietruszkę.

A może trochę...libańskiej muzyki?

Jest już weekend, czas na relaks i trochę muzyki. Czemu nie libańskiej muzyki?
Dla miłośników indie rock ,proponuję młody zespoł z Libanu – Mashrou Leila.
(Mashrou Leila to gra słów i posiada 2 znaczenia – projekt Leila – lub – projekt na jedną noc).
Zespół zadebiutował w 2008, na Uniwersytecie Amerykańskim w Bejrucie(AUB).
Po 5 latach zespół osiągnął wielki suckes na scenie libańskiej ,arabskiej i światowej.
Swietna muzyka. Świetny zespół.
Ciepłe pozdrowienia z zimnej Polski :)
Posłuchajmy...

Raksit Leila - taniec Leila lub taniec jedną noc :)

Fasateen - Sukienki

El hal romancy - rozwiązanie romantyczne :)

Tahine - طحينة

Tahine jest sosem zrobionym ze zmielonych i uprażonych ziarenek sezamu. Można go przygotować w domu, ale rzadko kto to robi bo ludzie wolą kupować gotowe Tahine. Dla tych, którzy jednak chcieliby sami zrobić poniżej przedstawiam przepis:

Składniki:

2 filiżanki ziaren sezamu

½ filiżanki oleju roślinnego (nie używaj oliwy z oliwek!)

1- Ziarna sezamu należy najpierw delikatnie uprażyć w piekarniku, ale tylko przez kilka minut. Nie można doprowadzić do tego, że ziarenka przybiorą ciemny kolor.

2- Przełóż ziarenka do miksera i dodaj olej, i bardzo dobrze zmiksuj,mikstura powinna być jednolita i płynna jak miód.

3- Przefiltruj, aby usunąć jakiekolwiek grudki.

Sos Tahine jest gotowy!

Jest on bazą do potraw takich jak hommos, sos tarator czy chałwa!

Hommos - حمص بالطحينة

Wiele artykułów powstało na temat hommosu. Ostatnio stał się bardzo popularny. Kiedy przeprowadziłem się do Polski 9 lat temu, rzadkością był ktokolwiek kto wiedział coś o tej potrawie a tym bardziej próbował jej kiedykolwiek. Obecnie znajomość smaku hommosu to obowiązek, a ja się z tego bardzo cieszę :)

Zacznijmy od paru nieporozumień związanych z hommosem.
1 – Wyraz hommos często pisany jest jako hummus lub humus. Nie wiem skąd wzięło się to "u", ponieważ prawidłowa pisownia to hommos, z "o" zamiast "u".
2 – Wyraz hommos oznacza cieciorkę.Hommos z pastą sezamową to hommos b tahine, ale nie jest błędem używanie sam nazwy hommos, bo większość ludzi zrozumie o co chodzi.

Tradycyjny hommos składa się z nie mniej ni więcej niż 5 składników: cieciorki, pasty sezamowej (Thine lub Tahine), czosnku, soku z cytryny i soli.
Oliwa z oliwek może być użyta jako dresing a papryka ostra lub słodka, dla dekoracji.

Istnieją dwie wersje hommosu b Tahine. Ta najbardziej znana jest bez mięsa a mniej popularna –ale nie mniej pyszna- z dodatkiem mięsa.

Poniżej przedstawię przepis na ta pierwszą wersję hommosu a później dodam tą z mięsem. A, jeszcze jedna rzecz! Otóż najlepszy hommos jest jedzony na ciepło, w temperaturze pokojowej. Można, oczywiście, wstawić go do lodówki i zjeść później, ale smak nie będzie już ten sam. Im dłużej hommos stoi w lodówce, tym gorszy jego smak.

Oryginalny libański przepis na hommos

Czas przygotowania: ok.2 godziny

Ilość porcji: 4

Składniki:
20 dkg suszonej cieciorki *
1/2 filiżanki pasty sezamowej (ok.100 ml)
3 duże ząbki czosnku
1/2 filiżanki soku z cytryny
½ łyżeczki soli (lub wg uznania)
Oliwa z oliwek na dresing
Ostra lub słodka papryka do dekoracji

Pamiętaj, że sztuka zrobienia hommosu zależy od dwóch rzeczy: dobrego zmiksowania cieciorki i odpowiedniej proporcji między składnikami.

1. Przepłucz dokładnie suchą cieciorkę a następnie namaczaj przez 10-12 godzin z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli nie chcesz używać sody, musisz gotować cieciorkę dłuższy czas, tak by zmiękła odpowiednio. Soda powoduje, że cieciorka mięknie szybciej.
2. Przynajmniej raz zmień wodę, w której moczysz cieciorkę.
3. Odsącz cieciorkę i przepłucz czystą, zimną wodą.
4. Przełóż cieciorkę do rondla i dodaj około 5-6 filiżanek wody.
5. Zagotuj na dużym ogniu a następnie zmniejsz ogień i gotuj około 1,5 godziny przy zakrytym rondlu.
6. Usuń piankę, która pojawi się na warstwie gotującej wody.
7. Aby sprawdzić czy cieciorka się ugotowała, weź jedną i zgnieć w palcach. Jeśli zgnieciesz ją łatwo i jest to jednolita masa, oznacza, że jest gotowa.
8. Po ugotowaniu, dodaj gorącej cieciorki **, bez wody, do miksera i zacznij miksować. Zatrzymaj wodę do późniejszego wykorzystania i kilka cieciorek całych, do dekoracji.
9. Podczas miksowania zauważysz, że masa staje się sucha. Stopniowo dodawaj gorącą wodę z gotującej się cieciorki i miksuj aż zobaczysz jednolitą, aksamitną masę.
10. Dodaj czosnek, sól ,sok z citryny i tahine i nadal wszystko zmiksuj. Jak wspomniałem wcześniej, smak powinien być zrównoważony, co oznacza, że nie powinieneś czuć, że którykolwiek ze składników dominuje.
11. Jeśli puree wygląda na gęste możesz dodać sok z cytryny lub woda, aby go rozrzedzić. Jeśli natomiast jest zbyt rzadkie, dodaj pasty sezamowej. 
12. Przełóż hommos do głębokiego naczynia. Na środku zrób wgłębienie łyżeczką i wlej do niego oliwę z oliwek i dodaj 3 lub 4 cieciorki dla ozdoby. Posyp papryką wzdłuż boków.Smacznego!

* 20 dkg suchej cieciorki da ci około 70-75 dkg finalnej masy.

** Aby uzyskać idealny hommos, zdejmij skórkę z ugotowanej cieciorki ale to niestety bardzo czasochłonne. Osobiście robię to tylko, jeśli mam dużo czasu. Uzyskasz dzięki temu aksamitny hommos. Jakkolwiek pamiętaj, że pozostawienie skórek nie zmieni smaku hommosu.

Kuchnia libańska

Dania pochodzące z Libanu najprawdopodobniej są najbardziej popularne z całej kuchni bliskowschodniej. Kuchnia libańska bazuje na ziołach, przyprawach i ciężkich, aromatycznych sosach. Dzięki temu panuje w niej niesamowita różnorodność smaków, kolorów i aromatów...

czytaj dalej >

Zdjęcia z Libanu

Pożywienie jest nie tylko dla żołądka. Tu jest coś, czym można nakarmić oczy i umysł.

Na początku chciałbym serdecznie podziękować Williamowi Matar, twórcy strony www.discoverlebanon.com za udostepnienie mi i pozwolenie na wykorzystanie wszystkich tych pięknych zdjęć. Dziękuję William!

Wszystkie zdjęcia objęte są ochroną prawa autorskiego. Wykorzystywanie ich w jakiejkolwiek forrmie jest zakazane bez zgody autora.

Wiesz, że jesteś Libańczykiem kiedy….

1. Na weselu, ucałowanie wszystkich gości przez parę młodą zabiera im 4 godziny.
2. Twój mąż/żona jest twoim kuzynem/kuzynką.
3. 3 lub więcej krewnych mieszka w twoim sąsiedztwie.
4. Twoje drugie imię to imię twojego ojca.
5. Ktoś wróży ci przyszłość z fusów.
6. Członkowie twojej rodziny zaczynają cię odwiedzać o 11:00 i zostają przynajmniej do 03:00.
7. Normalnym jest ustawienie krzeseł i stołu na ścieżce lub chodniku…w końcu trzeba się integrować.
8. Jesteś budzony w środku nocy przez krewnego, który musi o tej porze zapytać „Kifkoun Bi Libnan” – Jak tam w Libanie?
9. Nawet nie przejdzie ci przez myśl, żeby nie grillować o 2:00 w nocy, oczywiście na werandzie.
10. W dzieciństwie bito cię pasem lub butem (!!!!)
11. Zamiast "Really" mówisz "Wallah”.
12. Twój język to mieszanka arabskiego, francuskiego i angielskiego i mówisz mniej więcej tak: „Okay merci kteer, yallah bye!”, “Hi kifak ca va?".
13. Myślisz, że jesteś lepszy bo jesteś Libańczykiem.
14. Jeśli jesteś singlem, wszyscy cię swatają.
15. Kupiłeś sobie prawo jazdy.
16. Mężczyźni zawsze kłócą się kto ma zapłacić za obiad.
17. Uczysz ludzi z Zachodu jak przeklinać po libańsku.
18. Wiesz, że jest inne znaczenie wyrażenia „Kiss and tease”.
19. Przynajmniej jedna rozmowa dziennie dotyczy bycia Libańczykiem.
20. Masz zawsze rację!
21. Twoja ciocia pyta czy może zatańczyć taniec brzucha na twoim weselu.
22. Przeklinasz Libańczyków kiedy jesteś w Libanie, ale jeśli mieszkasz zagranicą Libańczycy są twoimi największymi przyjaciółmi.
23. Zawsze się spóźniasz.
24. „Yalla” – „szybko” to słowo, które towarzyszy ci codziennie.
25. Używasz 7 przypraw do wszystkiego.
26. Jesz jogurt „Labneh” nabożnie
27. Nie ma chleba pita tylko jest chleb libański.
28. Nie ma posiłku bez chleba.
29. Wszystko polewasz oliwą i non stop mówisz jakie to zdrowe.
30. Jedna kropla oliwy to zawsze za mało.
31. Twoja mama trzyma w szafce 5 litrów oliwy i oczywiście dodaje do wszystkiego.
32. Kupujesz 10 galonów oliwy na raz.
33. Twoja mama gotuje potrawy na trzy dni.
34. Uprawiasz pietruszkę zieloną w ogródku a jeśli nie, twoja rodzina cię w nią zaopatruje
35. Twoja mama wymienia się z przyjaciółmi skrzynkami owoców i warzyw.
36. Każdego faceta nazywasz „habibi” a kobietę „habibti”, co oznacza „Kochany/a”.
37. Masz kuzynostwo w przynajmniej 5 krajach.
38. Jeśli wracasz do Libanu, 20 krewnych czeka na ciebie na lotnisku.
39. Kolejna kłótnia dotyczy tego, kto ma zaprosić cię na obiad jako pierwszy.
40. Obiad trwa 3 godziny.

Widzisz już czy się różni kultura libańska od polskiej?