Hommos - حمص بالطحينة

Wiele artykułów powstało na temat hommosu. Ostatnio stał się bardzo popularny. Kiedy przeprowadziłem się do Polski 9 lat temu, rzadkością był ktokolwiek kto wiedział coś o tej potrawie a tym bardziej próbował jej kiedykolwiek. Obecnie znajomość smaku hommosu to obowiązek, a ja się z tego bardzo cieszę :)

Zacznijmy od paru nieporozumień związanych z hommosem.
1 – Wyraz hommos często pisany jest jako hummus lub humus. Nie wiem skąd wzięło się to "u", ponieważ prawidłowa pisownia to hommos, z "o" zamiast "u".
2 – Wyraz hommos oznacza cieciorkę.Hommos z pastą sezamową to hommos b tahine, ale nie jest błędem używanie sam nazwy hommos, bo większość ludzi zrozumie o co chodzi.

Tradycyjny hommos składa się z nie mniej ni więcej niż 5 składników: cieciorki, pasty sezamowej (Thine lub Tahine), czosnku, soku z cytryny i soli.
Oliwa z oliwek może być użyta jako dresing a papryka ostra lub słodka, dla dekoracji.

Istnieją dwie wersje hommosu b Tahine. Ta najbardziej znana jest bez mięsa a mniej popularna –ale nie mniej pyszna- z dodatkiem mięsa.

Poniżej przedstawię przepis na ta pierwszą wersję hommosu a później dodam tą z mięsem. A, jeszcze jedna rzecz! Otóż najlepszy hommos jest jedzony na ciepło, w temperaturze pokojowej. Można, oczywiście, wstawić go do lodówki i zjeść później, ale smak nie będzie już ten sam. Im dłużej hommos stoi w lodówce, tym gorszy jego smak.

Oryginalny libański przepis na hommos

Czas przygotowania: ok.2 godziny

Ilość porcji: 4

Składniki:
20 dkg suszonej cieciorki *
1/2 filiżanki pasty sezamowej (ok.100 ml)
3 duże ząbki czosnku
1/2 filiżanki soku z cytryny
½ łyżeczki soli (lub wg uznania)
Oliwa z oliwek na dresing
Ostra lub słodka papryka do dekoracji

Pamiętaj, że sztuka zrobienia hommosu zależy od dwóch rzeczy: dobrego zmiksowania cieciorki i odpowiedniej proporcji między składnikami.

1. Przepłucz dokładnie suchą cieciorkę a następnie namaczaj przez 10-12 godzin z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli nie chcesz używać sody, musisz gotować cieciorkę dłuższy czas, tak by zmiękła odpowiednio. Soda powoduje, że cieciorka mięknie szybciej.
2. Przynajmniej raz zmień wodę, w której moczysz cieciorkę.
3. Odsącz cieciorkę i przepłucz czystą, zimną wodą.
4. Przełóż cieciorkę do rondla i dodaj około 5-6 filiżanek wody.
5. Zagotuj na dużym ogniu a następnie zmniejsz ogień i gotuj około 1,5 godziny przy zakrytym rondlu.
6. Usuń piankę, która pojawi się na warstwie gotującej wody.
7. Aby sprawdzić czy cieciorka się ugotowała, weź jedną i zgnieć w palcach. Jeśli zgnieciesz ją łatwo i jest to jednolita masa, oznacza, że jest gotowa.
8. Po ugotowaniu, dodaj gorącej cieciorki **, bez wody, do miksera i zacznij miksować. Zatrzymaj wodę do późniejszego wykorzystania i kilka cieciorek całych, do dekoracji.
9. Podczas miksowania zauważysz, że masa staje się sucha. Stopniowo dodawaj gorącą wodę z gotującej się cieciorki i miksuj aż zobaczysz jednolitą, aksamitną masę.
10. Dodaj czosnek, sól ,sok z citryny i tahine i nadal wszystko zmiksuj. Jak wspomniałem wcześniej, smak powinien być zrównoważony, co oznacza, że nie powinieneś czuć, że którykolwiek ze składników dominuje.
11. Jeśli puree wygląda na gęste możesz dodać sok z cytryny lub woda, aby go rozrzedzić. Jeśli natomiast jest zbyt rzadkie, dodaj pasty sezamowej. 
12. Przełóż hommos do głębokiego naczynia. Na środku zrób wgłębienie łyżeczką i wlej do niego oliwę z oliwek i dodaj 3 lub 4 cieciorki dla ozdoby. Posyp papryką wzdłuż boków.Smacznego!

* 20 dkg suchej cieciorki da ci około 70-75 dkg finalnej masy.

** Aby uzyskać idealny hommos, zdejmij skórkę z ugotowanej cieciorki ale to niestety bardzo czasochłonne. Osobiście robię to tylko, jeśli mam dużo czasu. Uzyskasz dzięki temu aksamitny hommos. Jakkolwiek pamiętaj, że pozostawienie skórek nie zmieni smaku hommosu.