Batenżen meele czyli bakłażan smażony - باذنجان مقلي

Czas przygotowywania: 40 minut

Ilość porcji: 2

Składniki:

1 duży bakłażan

Olej roślinny do smażenia

½ filiżanki mąki

½ filiżanki jogurtu naturalnego

1 duży ząbek czosnku

¼ łyżeczki suszonej mięty

Sól i pieprz

1. Umyj dokładnie bakłażana i osusz. Pokrój na plastry 1 cm ze skórką.
2. Dodaj sól i pieprz i odstaw na 15 minut aby woda odciekła.
3. Czekając na bakłażana, przygotuj sos. Zgnieć czosnek i dodaj jogurt, suszoną mięte i sól i wymieszaj.
4. Obtocz bakłażana w mące i smaż na bardzo gorącym oleju aż zbrązowieje z obu stron.
5. Odsącz na papierze kuchennym.
6. Podawaj ciepły z kleksem jogurtu.
   
   
   
   
   

Yakhnet el bazella (gulasz z groszkiem) - يخنة البازلا

Tutaj jest potrawka, która może Wam smakować, z libańskiej kuchni. Jest on nazwany "bazella w rez", czyli groszek z ryżem lub "yakhnet el bazella" (gulasz z groszkiem)
Przepis na ryż, na sposób libański, możecie znaleźć tu ryż z makaronem

Czas przygotowania: 45 minut
Porcji: 5

Składniki:
450 gramów mrożonej mieszanki marchewki z groszkiem
450 gramów mrożonego groszku
300 gramów podwójnie mielonego mięsa wołowego
4 ząbki czosnku przekrojone na pół
100 gramów przecieru pomidorowego rozpuszczonego w jednej szklance wody
1 duża cebula posiekanej
1 kostka bulionu cielęcego
5 łyżeczek oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki cynamonu

1. Dodaj ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki czarnego pieprzu i ¼ łyżeczki cynamonu do mięsa, wymieszaj i odłóż.
2. W garnku, dodaj olej i na małym ogniu dodaj pokrojoną cebulę oraz czosnek.
3. Ukształtuj małe kulki z mięsa (około 3 cm) a następnie dodaj je do cebulki i smaż przez kilka minut.
4. Dodaj mrożoną marchewkę z groszkiem, przecier pomidorowy, sól, pieprz i słodką paprykę, jak zacznie się gotować, dodaj kostkę bulionu.
5. Przykryj i duś przez 30 minut (jeśli woda odparowała, możesz dolać).
6. Podawaj z gorącym ryżem.

Marcel Khalife

Wybitny libański muzyk, kompozytor, pieśniarz i dyrygent, urodzony w Amchit, na północ od Bejrutu. Mistrz gry na arabskiej lutni. W swojej muzyce łączy wpływy muzyki arabskiej i zachodniej, wykorzystując teksty współczesnej poezji arabskiej.

Czytaj dalej>

Lub słuchaj :)

Sałatka z bakłażana - سلطة الراهب

Dla miłośników bakłażana, tutaj znajduje się przepis, który jest znany w Libanie jako sałatka mnicha "salatet el raheb".

Czas przygotowania: 1 godzina

Porcje: 2

Składniki

1 duży bakłażan (0,5kg)

1 pomidor

1 cebula

1 zielona cebulka

5 łyżek oliwy z oliwek

5 łyżek świeżego soku z cytryny

Sól i pieprz

1. Zachowując nieuciętą główkę bakłażana, przekłuj go* i włóż do piekarnika na wysoką temperaturę na około 40 minut, dopóki nie stanie się bardzo miękki w środku i wypieczony (możesz sprawdzić przez włożenie noża lub widelca).
2. Wyjmij go i pozostaw do ostygnięcia przez kilka minut.
3. W tym czasie pokrój pomidora, cebulę i zieloną cebulkę w małe kawałki i odłóż.
4. Podtrzymując bakłażan za zieloną część, obierz go i zdejmij czarne części. Nie pozostawiaj żadnej, potem możesz odciąć również zieloną główkę.
5. Połóż na płaskim talerzu i delikatnie rozmiażdż.
6. Pokryj go pomidorem, cebulą i zieloną cebulką.
7. Przypraw sokiem z cytryny oraz oliwą z oliwek, dodaj soli i pieprzu.

*Nieprzekłuty bakłażan może eksplodować w piekarniku.

  

Sambousek - سمبوسك

Sambousek to libańska wersja polskich pierogów. Mogą mieć one różne nadzienia ale najbardziej typowe i najpopularniejsze są te z nadzieniem mięsnym. Libańska wersja pierogów różni się od polskiej tym, że są one smażone na głębokim tłuszczu. Oczywiście można znaleźć wiele przepisów na ciasto, w niektórych składnikiem są drożdże (lub bez). Ja przedstawiam przepis, który najbardziej mi smakuje.

Czas przygotowania: 3 godziny

Ilość porcji: około 60 sztuk

Składniki na ciasto:

½ kg mąki tortowej

30 g drożdży rozpuszczonych w ciepłej wodzie

½ filiżanki ciepłej wody

½ filiżanki oleju roślinnego

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki soli

Składniki na nadzienie:

400 g mielonej podwójnie wołowiny

2 drobno posiekane cebule

¼ filiżanki orzeszków pinii

5 łyżek oleju roślinnego

5 łyżek soku z cytryny*

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki pieprzu

¼ łyżeczki cynamonu

*W Libanie melasa z granatu jest używana jako zamiennik soku z cytryny ale nie mogłem jej znaleźć w Polsce więc zastąpiłem sokiem z cytryny.

Wykonanie:

1. Aby przygotować ciasto zmieszaj wszystkie składniki ze sobą oprócz wody. Stopniowo dolewaj ją w trakcie mieszania ciasta aż stanie się ono sprężyste. Jeśli potrzeba, dodaj wody. Odstaw na 2 godziny.
2. Aby przygotować nadzienie, podgrzej olej roślinny na patelni i dodaj mieloną wołowinę. Po 5 minutach smażenia dodaj cebulę, orzeszki i sól, pieprz, cynamon. Od czasu do czasu pomieszaj aż mięso będzie usmażone. Dodaj sok z cytryny i podgrzewaj aż nadmiar wody wyparuje – to ważne, ponieważ przy zbyt dużej ilości wody istnieje ryzyko, że sambousek otworzy się w trakcie smażenia więc nadzienie musi być naprawdę suche.
3. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na ok 3 mm grubość. Wytnij 8 cm koła za pomocą wykrawarki.
4. Napełnij każde koło łyżeczką nadzienia, złóż na pół i dociśnij brzegi do siebie. Możesz użyć widelca do ozdobienia brzegów.
5. Zostaw sambousek na przynajmniej 2 godziny w zamrażarce zanim będziesz je smażyć. To pomoże utrzymać kształt w trakcie smażenia.
6. Jeśli korzystasz z frytkownicy, nastaw na najwyższą temperaturę i smaż przez 5 minut aż sambousek będzie „złoty” z obu stron.
7. Jeśli korzystasz z rondla, napełnij go przynajmniej 1 cm oleju, podgrzej i na gorący olej wrzuć sambousek i smaż aż nie uzyska złotego koloru.
8. Po wyjęciu odsącz na papierze kuchennym.

Jeśli nie potrzebujesz 60 na raz, możesz je przechować w zamrażarce.

WSKAZÓWKA: Maczaj usmażonego sambouska w hommosie! NIEBO W GĘBIE!!!

Libańczyk o Polakach

Jedna z telewizji internetowych wyemitowała jakiś czas temu cykl wywiadów na temat tego jak obcokrajowcy postrzegają Polskę. Oczywiście wśród zaproszonych gości nie mogło zabraknąć Libańczyka. Nie może to nikogo dziwić - praktycznie w każdym kraju na świecie znaleźć możemy osoby pochodzące z tego kraju. Mówi się, że Libańczyków (których w samym Libanie jest ok. 4 mln.) poza granicami kraju jest ok. 10 mln. Żeby zobrazować tę liczbę - to tak, jakby poza Polską mieszkało na świecie 100 mln ludzi z polskimi korzeniami (!).

Ale - wracając do filmu - zapraszam do posłuchania co na temat Polski i Polaków ma do powiedzenia, studiujący w Gdańsku medycynę, Ali Salloum.

Tabule (tabbouleh) - تبولة

Tabule (tabbuleh lub tabbouleh) to najbardziej popularna sałatka w Libanie. Przeglądając przepisy na tabule w internecie, nigdy nie znalazłem potrawy, która byłaby tak „masakrowana”!!!.
Dla miłośników zielonej pietruszki, sałatek i tabule podaję przepis na autentyczną libańską tabule.

Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4

Składniki:
4 pęczki świeżej zielonej pietruszki
½ pęczka świeżej mięty
1 pęczek szczypiorku lub zielonej cebulki
1 duża cebula
2 duże pomidory
½ szklanki burghulu *
1/3 filiżanki soku z cytryny
1/3 filiżanki oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego, mielonego pieprzu
¼ łyżeczki cynamonu

1.Przepłucz dokładnie burghul i odstaw.
2. Umyj pietruszkę i oddziel listki od łodyg.
3. Umyj mięte i oddziel listki od łodyg.
4. Posiekaj dokładnie pietruszkę i miętę jak najdrobniej potrafisz.
5. Posiekaj cebulę i szczypiorek.
6.Pokrój pomidory w bardzo drobną kostkę.
7. W dużej misce umieść wszystkie posiekane i pokrojone składniki, dodaj burghul , sok z cytryny, sól oraz przyprawy i wymieszaj dobrze.
8.Odczekaj 15/20 minut zanim podasz tabule, niech wszystkie soki się nawzajem zmieszają a burghul zmięknie

* Burghul to rodzaj pszenicy durum, środek spożywczy, sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, najczęściej pszenicy twardej , często używany w kuchni bliskowschodniej. Do tabule używaj drobnoziarnistego burghulu, nie używaj kuskusu!.

Burghul można kupic w sklepie internetowym "Samira".