Kuchnia libańska - Artykuł.

Kuchnia libańska to bogata mieszanka produktów i składników pochodzących z różnych regionów tego kraju. Kuchnia Libanu jest niezwykle różnorodna - zarówno pod wzgledem smaku, jak i kolorystyki. Jednakże potrawy są niezwykle łatwe do przygotowania, a przy tym bardzo zdrowe. Kuchnia libańska jest rodzajem diety śródziemnomorskiej, która okazała się jedną z najzdrowszych na świecie.

Czytaj dalej>>>

Loubieh moutabal czyli sałata z zielonej fasolki - لوبيه متبل

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość porcji: 4

Składniki:
½ kg ziemniaków
½ kg zielonej fasoli ,może być mrożona.
Sok z ½ cytryny
3 ząbki czosnku
1/4 szklanki oleju z oliwy (ok.50 ml)
Sumak, pieprz,sól

1-Ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie.
2-Osobno gotujemy fasolkę pokrojoną na pół, kiedy będzie miękka odcedzamy.
3-Do dużej miski wrzucamy,ziemniaki ,fasolkę ,dodajemy oliwę ,cytrynę, sól, pieprz i sumak oraz czosnek przeciśnięty przez praskę, wszystko mieszamy.
4-Czekamy około 5 minut żeby składniki się przegryzły, potrawa najlepiej smakuje na ciepło.

Fattoush - فتوش

Skoro Tabbouleh jest uważany w Libanie za króla sałatek to Fattoush bezsprzecznie jest ich królową. Jest to jedna z najbardziej popularnych sałatek w Libanie a poniżej przedstawiam na nią przepis.

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość porcji: 6

Składniki:
½ kg ziemniaków*
2 średnie pomidory
1 średni ogórek
1 duża cebula
pęczek zielonej cebulki
1 czerwona papryka
1 pęczek rzodkiewek
1 mały pęczek zielonej pietruszki
1/2 pęczka świeżej mięty
1 zielona sałata
1 duży bochenek libańskiego chleba lub chleb pita
2 ząbki czosnku
¼ filiżanki soku z cytryny
½ filiżanki oliwy z oliwek
1 łyżeczka sumaku***
sól i pieprz


* ziemniaki są opcjonalne, bez nich również można przyrządzić tą sałatkę
** jeśli zdobycie libańskiego chleba lub pity jest trudne, możesz użyć pieczonych grzanek
***zakupienie sumaku w Polsce jest czasem trudne, ale można go do sałatki po prostu nie dodawać

1. Obierz i pokrój ziemniaki w średnią kostkę(2cm) i ugotuj. 
2. Podczas czekania na ziemniaki, pomidory, ogórki, paprykę i rzodkiewkę pokrój na średnie kawałki. 
3. Posiekaj drobno cebulę i zieloną cebulkę.
4. Posiekaj drobno pietruszkę zieloną i miętę. 
5. Porwij zieloną sałatę (najlepiej rzymską, ale inna też może być) na kawałki. 
6. Jeśli masz libański chleb lub pitę to wsadź je do piekarnika i poczekaj aż zbrązowieje. Po wyjęciu pokrusz na mniejsze kawałki (2cmx2cm)i odłóż do osobnej miseczki. Nie mieszaj z warzywami! 
7. Zgnieć czosnek. 
8. W głębokiej misie, wymieszaj warzywa i dodaj do nich czosnek, sok z cytryny, oliwę, sumak, sól i pieprz, i wymieszaj dobrze. 

Fattoush powinno się jeść jak najszybciej, ponieważ może rozmoknąć.
Chleb dodajemy tuż przed podaniem.

Smeed - Semolina - سميد

Podczas procesu mielenia zboża (przenicy typu durum) na mąkę, produktem ubocznym jest semolina. Semolina to grube cząstki pszenicy pozostawione po przejściu mąki przez sito.Następnie jest mielona na różne stopnie grubości dla różnych zastosowań.
Semolina jest głównym składnikiem makaronu, kuskus oraz niektórych słodyczy arabskich.

Smeed b halib - budyń z semoliny - سميد بالحليب

W libańskiej kuchni można znaleźć wiele rodzajów budyniów, tutaj jest jeden z nich, który zrobiłem w zeszłym tygodniu używając semoliny oraz mleka. Na obrazku poniżej można zobaczyć, że dodałem do budyniu warstwę galaretki owocowej, jednak jest to opcjonalne.

Czas przygotowania: 20 minut
Porcji: 8


Składniki:
5 szklanek mleka
½ szklanki cukru pudru
1 szklanka semoliny
5 pełnych łyżeczek mąki kukurydzianej
3 łyżeczki wody kwiatowej
3 łyżeczki wody różanej

1. Zmieszać mleko z semoliną i cukrem, następnie gotować na wolnym ogniu często mieszając.
2. Dodaj mąki kukurydzianej rozpuszczonej w ¼ szklanki zimnej wody, a następnie wymieszaj.
3. Kiedy stanie się wystarczające gęste dodaj wody kwiatowej i różanej, gotuj przez kilka minut, a w momencie wrzenia wyłącz dopływ ciepła.
4. Wlej do małych talerzyków i zostaw do ostygnięcia przed włożeniem do lodówki na kilka godzin.
5. Podawaj zimne.


Jeśli nie możesz znaleźć wody kwiatowej lub różanej, to przygotuj potrawę bez tego, ale z tymi wodami będzie smakować bardziej orientalnie.

Batenżen meele czyli bakłażan smażony - باذنجان مقلي

Czas przygotowywania: 40 minut

Ilość porcji: 2

Składniki:

1 duży bakłażan

Olej roślinny do smażenia

½ filiżanki mąki

½ filiżanki jogurtu naturalnego

1 duży ząbek czosnku

¼ łyżeczki suszonej mięty

Sól i pieprz

1. Umyj dokładnie bakłażana i osusz. Pokrój na plastry 1 cm ze skórką.
2. Dodaj sól i pieprz i odstaw na 15 minut aby woda odciekła.
3. Czekając na bakłażana, przygotuj sos. Zgnieć czosnek i dodaj jogurt, suszoną mięte i sól i wymieszaj.
4. Obtocz bakłażana w mące i smaż na bardzo gorącym oleju aż zbrązowieje z obu stron.
5. Odsącz na papierze kuchennym.
6. Podawaj ciepły z kleksem jogurtu.
   
   
   
   
   

Yakhnet el bazella (gulasz z groszkiem) - يخنة البازلا

Tutaj jest potrawka, która może Wam smakować, z libańskiej kuchni. Jest on nazwany "bazella w rez", czyli groszek z ryżem lub "yakhnet el bazella" (gulasz z groszkiem)
Przepis na ryż, na sposób libański, możecie znaleźć tu ryż z makaronem

Czas przygotowania: 45 minut
Porcji: 5

Składniki:
450 gramów mrożonej mieszanki marchewki z groszkiem
450 gramów mrożonego groszku
300 gramów podwójnie mielonego mięsa wołowego
4 ząbki czosnku przekrojone na pół
100 gramów przecieru pomidorowego rozpuszczonego w jednej szklance wody
1 duża cebula posiekanej
1 kostka bulionu cielęcego
5 łyżeczek oleju roślinnego
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/4 łyżeczki cynamonu

1. Dodaj ½ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki czarnego pieprzu i ¼ łyżeczki cynamonu do mięsa, wymieszaj i odłóż.
2. W garnku, dodaj olej i na małym ogniu dodaj pokrojoną cebulę oraz czosnek.
3. Ukształtuj małe kulki z mięsa (około 3 cm) a następnie dodaj je do cebulki i smaż przez kilka minut.
4. Dodaj mrożoną marchewkę z groszkiem, przecier pomidorowy, sól, pieprz i słodką paprykę, jak zacznie się gotować, dodaj kostkę bulionu.
5. Przykryj i duś przez 30 minut (jeśli woda odparowała, możesz dolać).
6. Podawaj z gorącym ryżem.

Marcel Khalife

Wybitny libański muzyk, kompozytor, pieśniarz i dyrygent, urodzony w Amchit, na północ od Bejrutu. Mistrz gry na arabskiej lutni. W swojej muzyce łączy wpływy muzyki arabskiej i zachodniej, wykorzystując teksty współczesnej poezji arabskiej.

Czytaj dalej>

Lub słuchaj :)

Sałatka z bakłażana - سلطة الراهب

Dla miłośników bakłażana, tutaj znajduje się przepis, który jest znany w Libanie jako sałatka mnicha "salatet el raheb".

Czas przygotowania: 1 godzina

Porcje: 2

Składniki

1 duży bakłażan (0,5kg)

1 pomidor

1 cebula

1 zielona cebulka

5 łyżek oliwy z oliwek

5 łyżek świeżego soku z cytryny

Sól i pieprz

1. Zachowując nieuciętą główkę bakłażana, przekłuj go* i włóż do piekarnika na wysoką temperaturę na około 40 minut, dopóki nie stanie się bardzo miękki w środku i wypieczony (możesz sprawdzić przez włożenie noża lub widelca).
2. Wyjmij go i pozostaw do ostygnięcia przez kilka minut.
3. W tym czasie pokrój pomidora, cebulę i zieloną cebulkę w małe kawałki i odłóż.
4. Podtrzymując bakłażan za zieloną część, obierz go i zdejmij czarne części. Nie pozostawiaj żadnej, potem możesz odciąć również zieloną główkę.
5. Połóż na płaskim talerzu i delikatnie rozmiażdż.
6. Pokryj go pomidorem, cebulą i zieloną cebulką.
7. Przypraw sokiem z cytryny oraz oliwą z oliwek, dodaj soli i pieprzu.

*Nieprzekłuty bakłażan może eksplodować w piekarniku.

  

Sambousek - سمبوسك

Sambousek to libańska wersja polskich pierogów. Mogą mieć one różne nadzienia ale najbardziej typowe i najpopularniejsze są te z nadzieniem mięsnym. Libańska wersja pierogów różni się od polskiej tym, że są one smażone na głębokim tłuszczu. Oczywiście można znaleźć wiele przepisów na ciasto, w niektórych składnikiem są drożdże (lub bez). Ja przedstawiam przepis, który najbardziej mi smakuje.

Czas przygotowania: 3 godziny

Ilość porcji: około 60 sztuk

Składniki na ciasto:

½ kg mąki tortowej

30 g drożdży rozpuszczonych w ciepłej wodzie

½ filiżanki ciepłej wody

½ filiżanki oleju roślinnego

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki soli

Składniki na nadzienie:

400 g mielonej podwójnie wołowiny

2 drobno posiekane cebule

¼ filiżanki orzeszków pinii

5 łyżek oleju roślinnego

5 łyżek soku z cytryny*

1 łyżeczka soli

½ łyżeczki pieprzu

¼ łyżeczki cynamonu

*W Libanie melasa z granatu jest używana jako zamiennik soku z cytryny ale nie mogłem jej znaleźć w Polsce więc zastąpiłem sokiem z cytryny.

Wykonanie:

1. Aby przygotować ciasto zmieszaj wszystkie składniki ze sobą oprócz wody. Stopniowo dolewaj ją w trakcie mieszania ciasta aż stanie się ono sprężyste. Jeśli potrzeba, dodaj wody. Odstaw na 2 godziny.
2. Aby przygotować nadzienie, podgrzej olej roślinny na patelni i dodaj mieloną wołowinę. Po 5 minutach smażenia dodaj cebulę, orzeszki i sól, pieprz, cynamon. Od czasu do czasu pomieszaj aż mięso będzie usmażone. Dodaj sok z cytryny i podgrzewaj aż nadmiar wody wyparuje – to ważne, ponieważ przy zbyt dużej ilości wody istnieje ryzyko, że sambousek otworzy się w trakcie smażenia więc nadzienie musi być naprawdę suche.
3. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na ok 3 mm grubość. Wytnij 8 cm koła za pomocą wykrawarki.
4. Napełnij każde koło łyżeczką nadzienia, złóż na pół i dociśnij brzegi do siebie. Możesz użyć widelca do ozdobienia brzegów.
5. Zostaw sambousek na przynajmniej 2 godziny w zamrażarce zanim będziesz je smażyć. To pomoże utrzymać kształt w trakcie smażenia.
6. Jeśli korzystasz z frytkownicy, nastaw na najwyższą temperaturę i smaż przez 5 minut aż sambousek będzie „złoty” z obu stron.
7. Jeśli korzystasz z rondla, napełnij go przynajmniej 1 cm oleju, podgrzej i na gorący olej wrzuć sambousek i smaż aż nie uzyska złotego koloru.
8. Po wyjęciu odsącz na papierze kuchennym.

Jeśli nie potrzebujesz 60 na raz, możesz je przechować w zamrażarce.

WSKAZÓWKA: Maczaj usmażonego sambouska w hommosie! NIEBO W GĘBIE!!!

Libańczyk o Polakach

Jedna z telewizji internetowych wyemitowała jakiś czas temu cykl wywiadów na temat tego jak obcokrajowcy postrzegają Polskę. Oczywiście wśród zaproszonych gości nie mogło zabraknąć Libańczyka. Nie może to nikogo dziwić - praktycznie w każdym kraju na świecie znaleźć możemy osoby pochodzące z tego kraju. Mówi się, że Libańczyków (których w samym Libanie jest ok. 4 mln.) poza granicami kraju jest ok. 10 mln. Żeby zobrazować tę liczbę - to tak, jakby poza Polską mieszkało na świecie 100 mln ludzi z polskimi korzeniami (!).

Ale - wracając do filmu - zapraszam do posłuchania co na temat Polski i Polaków ma do powiedzenia, studiujący w Gdańsku medycynę, Ali Salloum.

Tabule (tabbouleh) - تبولة

Tabule (tabbuleh lub tabbouleh) to najbardziej popularna sałatka w Libanie. Przeglądając przepisy na tabule w internecie, nigdy nie znalazłem potrawy, która byłaby tak „masakrowana”!!!.
Dla miłośników zielonej pietruszki, sałatek i tabule podaję przepis na autentyczną libańską tabule.

Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4

Składniki:
4 pęczki świeżej zielonej pietruszki
½ pęczka świeżej mięty
1 pęczek szczypiorku lub zielonej cebulki
1 duża cebula
2 duże pomidory
½ szklanki burghulu *
1/3 filiżanki soku z cytryny
1/3 filiżanki oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego, mielonego pieprzu
¼ łyżeczki cynamonu

1.Przepłucz dokładnie burghul i odstaw.
2. Umyj pietruszkę i oddziel listki od łodyg.
3. Umyj mięte i oddziel listki od łodyg.
4. Posiekaj dokładnie pietruszkę i miętę jak najdrobniej potrafisz.
5. Posiekaj cebulę i szczypiorek.
6.Pokrój pomidory w bardzo drobną kostkę.
7. W dużej misce umieść wszystkie posiekane i pokrojone składniki, dodaj burghul , sok z cytryny, sól oraz przyprawy i wymieszaj dobrze.
8.Odczekaj 15/20 minut zanim podasz tabule, niech wszystkie soki się nawzajem zmieszają a burghul zmięknie

* Burghul to rodzaj pszenicy durum, środek spożywczy, sporządzony z gotowanych i następnie wysuszonych ziaren zboża, najczęściej pszenicy twardej , często używany w kuchni bliskowschodniej. Do tabule używaj drobnoziarnistego burghulu, nie używaj kuskusu!.

Burghul można kupic w sklepie internetowym "Samira". 

Jak kuchnia libańska podbija świat

Kraj jest malutki, ale kuchnia libańska - wielka. Prawdziwość tego podkreślanego przez Libańczyków paradoksu potwierdza obecność libańskich restauracji we wszystkich metropoliach, od Warszawy po Sydney. W Warszawie są cztery, w Sydney - 44. Ludwik Lewin daruje państwu statystyki z innych miast, ale na pewno nie dociekania, skąd wzięła się ta popularność...

czytaj dalej >

Sos tarator - طراطور

Tarator jest sosem, którego bazą jest tahine. Świetnie komponuje się z rybami, falafelem, shawarmą…. i makaronem.

Czas przygotowania: 10 minut

Ilość porcji: 350 ml sosu tarator 

Składniki:

1/2 filiżanki tahine

3 ząbki czosnku

¼ filiżanki soku z cytryny

1 filiżanki wody

Sól

1. Włóż czosnek, sól i sok z cytryny do miski i miksuj aż nie będzie widać kawałków czosnku.
2. Dodaj sos tahine i mieszaj, stopniowo dodając wody aby sos się rozrzedził.

Opcjonalnie możesz dodać do taratoru posiekaną zieloną pietruszkę.

A może trochę...libańskiej muzyki?

Jest już weekend, czas na relaks i trochę muzyki. Czemu nie libańskiej muzyki?
Dla miłośników indie rock ,proponuję młody zespoł z Libanu – Mashrou Leila.
(Mashrou Leila to gra słów i posiada 2 znaczenia – projekt Leila – lub – projekt na jedną noc).
Zespół zadebiutował w 2008, na Uniwersytecie Amerykańskim w Bejrucie(AUB).
Po 5 latach zespół osiągnął wielki suckes na scenie libańskiej ,arabskiej i światowej.
Swietna muzyka. Świetny zespół.
Ciepłe pozdrowienia z zimnej Polski :)
Posłuchajmy...

Raksit Leila - taniec Leila lub taniec jedną noc :)

Fasateen - Sukienki

El hal romancy - rozwiązanie romantyczne :)

Tahine - طحينة

Tahine jest sosem zrobionym ze zmielonych i uprażonych ziarenek sezamu. Można go przygotować w domu, ale rzadko kto to robi bo ludzie wolą kupować gotowe Tahine. Dla tych, którzy jednak chcieliby sami zrobić poniżej przedstawiam przepis:

Składniki:

2 filiżanki ziaren sezamu

½ filiżanki oleju roślinnego (nie używaj oliwy z oliwek!)

1- Ziarna sezamu należy najpierw delikatnie uprażyć w piekarniku, ale tylko przez kilka minut. Nie można doprowadzić do tego, że ziarenka przybiorą ciemny kolor.

2- Przełóż ziarenka do miksera i dodaj olej, i bardzo dobrze zmiksuj,mikstura powinna być jednolita i płynna jak miód.

3- Przefiltruj, aby usunąć jakiekolwiek grudki.

Sos Tahine jest gotowy!

Jest on bazą do potraw takich jak hommos, sos tarator czy chałwa!

Hommos - حمص بالطحينة

Wiele artykułów powstało na temat hommosu. Ostatnio stał się bardzo popularny. Kiedy przeprowadziłem się do Polski 9 lat temu, rzadkością był ktokolwiek kto wiedział coś o tej potrawie a tym bardziej próbował jej kiedykolwiek. Obecnie znajomość smaku hommosu to obowiązek, a ja się z tego bardzo cieszę :)

Zacznijmy od paru nieporozumień związanych z hommosem.
1 – Wyraz hommos często pisany jest jako hummus lub humus. Nie wiem skąd wzięło się to "u", ponieważ prawidłowa pisownia to hommos, z "o" zamiast "u".
2 – Wyraz hommos oznacza cieciorkę.Hommos z pastą sezamową to hommos b tahine, ale nie jest błędem używanie sam nazwy hommos, bo większość ludzi zrozumie o co chodzi.

Tradycyjny hommos składa się z nie mniej ni więcej niż 5 składników: cieciorki, pasty sezamowej (Thine lub Tahine), czosnku, soku z cytryny i soli.
Oliwa z oliwek może być użyta jako dresing a papryka ostra lub słodka, dla dekoracji.

Istnieją dwie wersje hommosu b Tahine. Ta najbardziej znana jest bez mięsa a mniej popularna –ale nie mniej pyszna- z dodatkiem mięsa.

Poniżej przedstawię przepis na ta pierwszą wersję hommosu a później dodam tą z mięsem. A, jeszcze jedna rzecz! Otóż najlepszy hommos jest jedzony na ciepło, w temperaturze pokojowej. Można, oczywiście, wstawić go do lodówki i zjeść później, ale smak nie będzie już ten sam. Im dłużej hommos stoi w lodówce, tym gorszy jego smak.

Oryginalny libański przepis na hommos

Czas przygotowania: ok.2 godziny

Ilość porcji: 4

Składniki:
20 dkg suszonej cieciorki *
1/2 filiżanki pasty sezamowej (ok.100 ml)
3 duże ząbki czosnku
1/2 filiżanki soku z cytryny
½ łyżeczki soli (lub wg uznania)
Oliwa z oliwek na dresing
Ostra lub słodka papryka do dekoracji

Pamiętaj, że sztuka zrobienia hommosu zależy od dwóch rzeczy: dobrego zmiksowania cieciorki i odpowiedniej proporcji między składnikami.

1. Przepłucz dokładnie suchą cieciorkę a następnie namaczaj przez 10-12 godzin z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej. Jeśli nie chcesz używać sody, musisz gotować cieciorkę dłuższy czas, tak by zmiękła odpowiednio. Soda powoduje, że cieciorka mięknie szybciej.
2. Przynajmniej raz zmień wodę, w której moczysz cieciorkę.
3. Odsącz cieciorkę i przepłucz czystą, zimną wodą.
4. Przełóż cieciorkę do rondla i dodaj około 5-6 filiżanek wody.
5. Zagotuj na dużym ogniu a następnie zmniejsz ogień i gotuj około 1,5 godziny przy zakrytym rondlu.
6. Usuń piankę, która pojawi się na warstwie gotującej wody.
7. Aby sprawdzić czy cieciorka się ugotowała, weź jedną i zgnieć w palcach. Jeśli zgnieciesz ją łatwo i jest to jednolita masa, oznacza, że jest gotowa.
8. Po ugotowaniu, dodaj gorącej cieciorki **, bez wody, do miksera i zacznij miksować. Zatrzymaj wodę do późniejszego wykorzystania i kilka cieciorek całych, do dekoracji.
9. Podczas miksowania zauważysz, że masa staje się sucha. Stopniowo dodawaj gorącą wodę z gotującej się cieciorki i miksuj aż zobaczysz jednolitą, aksamitną masę.
10. Dodaj czosnek, sól ,sok z citryny i tahine i nadal wszystko zmiksuj. Jak wspomniałem wcześniej, smak powinien być zrównoważony, co oznacza, że nie powinieneś czuć, że którykolwiek ze składników dominuje.
11. Jeśli puree wygląda na gęste możesz dodać sok z cytryny lub woda, aby go rozrzedzić. Jeśli natomiast jest zbyt rzadkie, dodaj pasty sezamowej. 
12. Przełóż hommos do głębokiego naczynia. Na środku zrób wgłębienie łyżeczką i wlej do niego oliwę z oliwek i dodaj 3 lub 4 cieciorki dla ozdoby. Posyp papryką wzdłuż boków.Smacznego!

* 20 dkg suchej cieciorki da ci około 70-75 dkg finalnej masy.

** Aby uzyskać idealny hommos, zdejmij skórkę z ugotowanej cieciorki ale to niestety bardzo czasochłonne. Osobiście robię to tylko, jeśli mam dużo czasu. Uzyskasz dzięki temu aksamitny hommos. Jakkolwiek pamiętaj, że pozostawienie skórek nie zmieni smaku hommosu.

Kuchnia libańska

Dania pochodzące z Libanu najprawdopodobniej są najbardziej popularne z całej kuchni bliskowschodniej. Kuchnia libańska bazuje na ziołach, przyprawach i ciężkich, aromatycznych sosach. Dzięki temu panuje w niej niesamowita różnorodność smaków, kolorów i aromatów...

czytaj dalej >

Zdjęcia z Libanu

Pożywienie jest nie tylko dla żołądka. Tu jest coś, czym można nakarmić oczy i umysł.

Na początku chciałbym serdecznie podziękować Williamowi Matar, twórcy strony www.discoverlebanon.com za udostepnienie mi i pozwolenie na wykorzystanie wszystkich tych pięknych zdjęć. Dziękuję William!

Wszystkie zdjęcia objęte są ochroną prawa autorskiego. Wykorzystywanie ich w jakiejkolwiek forrmie jest zakazane bez zgody autora.

Wiesz, że jesteś Libańczykiem kiedy….

1. Na weselu, ucałowanie wszystkich gości przez parę młodą zabiera im 4 godziny.
2. Twój mąż/żona jest twoim kuzynem/kuzynką.
3. 3 lub więcej krewnych mieszka w twoim sąsiedztwie.
4. Twoje drugie imię to imię twojego ojca.
5. Ktoś wróży ci przyszłość z fusów.
6. Członkowie twojej rodziny zaczynają cię odwiedzać o 11:00 i zostają przynajmniej do 03:00.
7. Normalnym jest ustawienie krzeseł i stołu na ścieżce lub chodniku…w końcu trzeba się integrować.
8. Jesteś budzony w środku nocy przez krewnego, który musi o tej porze zapytać „Kifkoun Bi Libnan” – Jak tam w Libanie?
9. Nawet nie przejdzie ci przez myśl, żeby nie grillować o 2:00 w nocy, oczywiście na werandzie.
10. W dzieciństwie bito cię pasem lub butem (!!!!)
11. Zamiast "Really" mówisz "Wallah”.
12. Twój język to mieszanka arabskiego, francuskiego i angielskiego i mówisz mniej więcej tak: „Okay merci kteer, yallah bye!”, “Hi kifak ca va?".
13. Myślisz, że jesteś lepszy bo jesteś Libańczykiem.
14. Jeśli jesteś singlem, wszyscy cię swatają.
15. Kupiłeś sobie prawo jazdy.
16. Mężczyźni zawsze kłócą się kto ma zapłacić za obiad.
17. Uczysz ludzi z Zachodu jak przeklinać po libańsku.
18. Wiesz, że jest inne znaczenie wyrażenia „Kiss and tease”.
19. Przynajmniej jedna rozmowa dziennie dotyczy bycia Libańczykiem.
20. Masz zawsze rację!
21. Twoja ciocia pyta czy może zatańczyć taniec brzucha na twoim weselu.
22. Przeklinasz Libańczyków kiedy jesteś w Libanie, ale jeśli mieszkasz zagranicą Libańczycy są twoimi największymi przyjaciółmi.
23. Zawsze się spóźniasz.
24. „Yalla” – „szybko” to słowo, które towarzyszy ci codziennie.
25. Używasz 7 przypraw do wszystkiego.
26. Jesz jogurt „Labneh” nabożnie
27. Nie ma chleba pita tylko jest chleb libański.
28. Nie ma posiłku bez chleba.
29. Wszystko polewasz oliwą i non stop mówisz jakie to zdrowe.
30. Jedna kropla oliwy to zawsze za mało.
31. Twoja mama trzyma w szafce 5 litrów oliwy i oczywiście dodaje do wszystkiego.
32. Kupujesz 10 galonów oliwy na raz.
33. Twoja mama gotuje potrawy na trzy dni.
34. Uprawiasz pietruszkę zieloną w ogródku a jeśli nie, twoja rodzina cię w nią zaopatruje
35. Twoja mama wymienia się z przyjaciółmi skrzynkami owoców i warzyw.
36. Każdego faceta nazywasz „habibi” a kobietę „habibti”, co oznacza „Kochany/a”.
37. Masz kuzynostwo w przynajmniej 5 krajach.
38. Jeśli wracasz do Libanu, 20 krewnych czeka na ciebie na lotnisku.
39. Kolejna kłótnia dotyczy tego, kto ma zaprosić cię na obiad jako pierwszy.
40. Obiad trwa 3 godziny.

Widzisz już czy się różni kultura libańska od polskiej?

Ryz b shaajrije (ryż z makaronem) - أرز بالشعيرية

Ryż z makaronem jest bardzo popularny w Libanie i krajach arabskich. Można go jeść bez dodatków, z jogurtem lub z większością gulaszy. Aby uzyskać prawdziwy smak tego dania, ważne, aby użyć konkretnych składników. Nie używaj byle jakiego ryżu, makaronu ani tłuszczu…bo nie uzyskasz właściwego smaku. Ryż nie może być długoziarnisty ani brązowy. Powinien być taki jak używamy do risotto. Makaron również musi być konkretny – ja używam Lubellę, typ N2 (nitki). Masło musi być klarowane.

Czas przygotowania: 25 minut

Ilość porcji: 4

Składniki:

2 szklanki ryżu (25dkg)

1 szklanka makaronu nitek

4 szklanki wody

2 łyżki klarowanego masła

2 łyżeczki soli

1. Przepłucz dokładnie ryż i odstaw. Nie mocz go!
2. W garnku/rondlu podsmaż makaron nitki na maśle klarowanym aż się zezłoci.
3. Dodaj ryż i smaż przez 1 minutę. Zostaw na minutę żeby ryż przesiąkł masłem.
4. Dodaj wodę i sól, dobrze wymieszaj, przykryj i zostaw na średnim ogniu aż woda zacznie się gotować. Następnie zmniejsz ogień.
5. Duś przez około 15-20 minut aż ryż będzie dobrze ugotowany.
6. Zdejmij z ognia, odkryj na 2 minuty aż nadmiar wody wyparuje.
7. Podawaj ciepły z naturalnym jogurtem typu greckiego lub tureckiego lub też z gulaszem…lub, tak jak moja żona i córka, bez niczego i Sahtejn!
   
   

   

   
   

   

   
   

   
   
   

Lubie* to...Lubie b zejt (Zielona fasola w oleju) - لوبياء بالزيت

Marta, wiem, że obiecałem, że dam Ci ten przepis 5 lat temu...sorki za opóźnienie ;-) Smacznego!


Czas przygotowywania: 60 minut
Liczba porcji: 4

Składniki:
1 kg zielonej fasolki (może być zamrożona)
1/2 kg pomidorów
2 duże cebule
1 łyżka przecieru pomidorowego
3 ząbki czosnku
150 ml oliwy z oliwek
pół szklanki wody
sól
pieprz


1. Umyj i obierz fasolkę jeśli masz świeżą. Jeśli korzystasz z mrożonej, przejdź do punktu nr 2.
2. Usuń skórkę z pomidorów i pokrój w małe kostki. Jeśli korzystasz z krojonych pomidorów z puszki, przejdź do punktu 3.
3. Pokrój cebule w cienkie plasterki.
4. Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
5. Wlej oliwę na patelnię na średnim ogniu, dodaj cebule i czosnek i smaż przez 4-5 minut. Następnie dodaj fasolkę.
6. Dodaj pomidory, przecier pomidorowy, sól i pieprz i duś 40-45 minut na średnim ogniu.
7. Dodaj wodę tylko jeśli to konieczne.

Podawaj ciepłą fasolkę samą z chlebem libańskim i zieloną cebulką.
Może być również serwowana z ryz b shaajrije.

Sahtejn (Smacznego)


*wyraz "lubie" oznacza po arabsku dosłownie "zielona fasola" :-)